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Tarta de Mascarpone Fresa y Chocolate

ingredientes: Para el bizcocho de chocolate sin harina 4 claras, 2 yemas, 60 gramos de azúcar, 140 gramos de chocolate negro 70%, 35 gramos de mantequilla. Para la mousse de Mascarpone 37 gramos de azúcar, 10 gramos de agua, 22 gramos de yema de huevo, 2 hojas de gelatina, 125 gramos de queso mascarpone, 150 gramos de nata semimontada. Para el cremoso de fresas 200 gramos de fresas, 60 gramos de yemas de huevo, 50 gramos de huevo, 50 gramos de azúcar, 62 gramos de mantequilla, 1 hoja de gelatina. Para la ganache de chocolate blanco y ron 50 gramos de nata, 10 gramos de azúcar invertido, 12 gramos de mantequilla, 112 gramos de chocolate blanco, 4 gramos de ron blanco cubano. Para la placa de chocolate 75 gramos de chocolate negro 70%. Para decorar Fresas y cristales de Isomalt. Para los cristales de Isomalt 10 gramos de Isomalt Elaboración: Empezar elaborando el cremoso de fresas, mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y la gelatina. Poner a calentar a fuego suave proc

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